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自家製天然酵母へのこだわり
Verdeのパンづくりは天然酵母を熟成・発酵させることから始まります。
素材には山のふもとから湧き出る天然水と無農薬で育てた有機干しブドウを使用しています。
酵母づくりには特に時間と手間を惜しまず、約1週間かけて低温発酵させた酵母をさらに1日置いて素材本来の奥深い味を最大限に引き出しています。
天然酵母にはイースト菌では表現できない自然の風味や美味しさ、モチモチとした食感を出すことができます。
Verde特製の天然酵母で、無添加で体にも優しいパンづくりをしています。
- 素材へのこだわり
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産地や無農薬にこだわり厳選した素材のみを扱っています。
小麦は地元産の小麦と北海道産のはるゆたかブレンドをオリジナルブレンドした小麦をメインに使用しています。
地元で育てた無農薬素材や国産の全粒粉、大麦、有精卵など一つ一つの素材も安全性と品質の高いものを選んでいます。
カンパーニュやフランスパンに使用する塩は、仁山竹塩の九回焼きという最高級塩に、熊野の梅塩、沖縄のにがりが多い塩、東南アジアの美しい海の伝統的海塩などをブレンドした漢方塩です。
抗酸化力が高く、梅、竹、松、鉄、土の成分が微量に入っている身体にいい塩です。 - 旬の食材やこだわりの調味料で、どんな方にも安心して食べていただける無添加パンや焼き菓子をご用意しています。
- 製法へのこだわり
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Verdeでは、酵母や素材の持ち味を活かしたパンづくりを心掛けています。
天然酵母生地はゆっくりと時間をかけて発酵するため、約2日かけて元種を製造します。湿度や気温の変化に合わせて元種の発酵時間を調節しています。元種が完成したらそれぞれのパンを手作業で丁寧に成形します。
パンの種類に合わせて温度を細かく変え、パン専用の石床オーブンで焼き上げます。 -
アレルギーをお持ちの小さなお子様まで食べられるように、グルテンフリー、卵や乳製品不使用で作っているものもあります。
ぜひ通販にて、Verdeの本当に美味しいパン、無添加の自家製酵母パンをご賞味ください。
※材料に卵・乳製品が不使用でも、通常の商品と共通の作業場・器具を使用しておりますので商品に付着・混入する可能性があります。
※アレルギー物質への感受性には個人差がありますので、心配な方は専門医にご相談の上、ご購入をお願いいたします。
